Feijoada à moda do Ibo

A feijoada à moda do Ibo é a feijoada típica de Ibo, ilha principal do arquipélago das Quirimbas, em Moçambique. Ibo já foi capital dum sultanato, e sua população é quase que exclusivamente muçulmana; por este motivo, o prato não leva porco, e seu preparo tem como base a galinha e o camarão.

O feijão e a galinha devem preferencialmente ser de variedades pequenas. No sul de Moçambique, este feijão chama-se “timbauene”; nos Estados Unidos encontra-se um tipo de feijão pequeno, chamado “crowder peas” que se vende congelado.

Receita[editar]

O feijão coze-se primeiro, de preferência com um pedaço de chouriço para lhe dar gosto - chouriço de carne de vaca ou carneiro.

Entretanto, prepara-se o refogado com os temperos: a cebola não deve ser muito picada, o alho só pisado e tudo isto se frita em muito pouco óleo com tempero de caril (mistura de açafrão indiano, colorau e cominho); podem pôr-se outros temperos, ao gosto. Depois do refogado estar bem cheiroso deita-se a galinha aos pedaços, mexe-se bem para fritar por fora, sem deixar cozinhar e depois tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar. Se for preciso líquido, nunca usar água: ou cerveja ou vinho branco.

Quando a galinha estiver quase cozida, deita-se o camarão descascado e o feijão e deixa-se ferver só uns 5 minutos. Então, mistura-se nisto tudo uma lata de leite de coco, deixa-se levantar fervura mexendo sempre, não mais que 5 minutos. É considerada mais saborosa quando feita no dia anterior.